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食在南江 | 吃飯必吃魚干飯

【2019-05-20】【來源:掌上南江】【作者:】【字體: 】【顏色: 】【功能:打印 關閉

 在四川南江

赤溪是古時著名的漁村

順流而下的南江河養育了這一方人

當地漁民勤儉節約,早出晚歸打漁

打來的大魚自己總是舍不得吃

要換成錢買肉買鹽,貼補家用

只有網縫里的小魚兒

成了漁民一家“打牙祭”的美食——魚干飯

 

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        這些食指長短的小魚兒不好烹飪,當地人在選材、用料和做法上都十分講究。首先,要挑選附近魚塘里土生土長的小魚兒,手指長的魚兒每一條都要開膛破肚去內臟,再清理干凈。

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        裹上調料,入味后,丟進用柴火燒熟的油鍋中炸制,正宗的魚干飯制作時火候、時長都要掌握好,用小火將魚兒在油鍋中歡騰的炸制成全身變黃后,便用漏勺撈起備用。

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        接著,另一口炒鍋中放入少許菜籽油,待油溫達到一定溫度時,將之前撈起的魚兒放入鍋中翻炒,此刻魚兒金黃酥脆的味道呼之欲出,不僅彌漫整個廚房,就連屋外很遠的地方都能聞到香味。

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        翻炒后,將魚兒均勻的鋪在炒鍋中,然后將提前洗凈的土豆塊蓋在炸制的魚兒上,最后在魚兒和土豆塊上放入8成熟的米飯。

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        蓋上鍋蓋燜制,只聽鍋中滋滋作響,油、魚、土豆、米飯相互融合后的味道讓人味蕾頓開,20分鐘后,揭開鍋蓋,香氣頓時迎面而來,撒上一些蔥花,拿起鍋鏟用力在鍋中翻鏟,只見金黃的魚兒、土豆和米飯融為一體,形成了酥脆的魚干飯。

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        在物資匱乏的年代,魚干飯就是當地不少村民的“快餐”,農忙時節,家里最主要的勞動力辛苦一天,吃一碗魚干飯便能恢復體力。如今,在赤溪鎮,做魚干飯的農家樂很多,不少吃客都慕名而來,尋一碗“鮮香四溢”的魚干飯。

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        魚干飯的制作技藝,千百年來流傳于民間,極強的生命力主要源于它的品質和味道。為保護這里的傳統美食,去年,赤溪鎮黨委政府還專門申報注冊了野洋魚莊魚干飯商標,把鄉村美食開發與鄉村振興戰略有機結合起來,努力打造具有地方特色的鄉村美食品牌,讓老家的味道源遠流長、滋潤八方。

【編輯:羅國洋】
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